Presidència
En este apartat pot trobar informació sobre l'estructura de l'Agència d'Informació i Control Alimentaris, Organisme Autònom adscrit al Ministeri d'Agricultura, Pesca i Alimentació. AICA compta amb una sèrie d'òrgans de govern, un òrgan directiu i un òrgan consultiu i de participació. Depenent de la Direcció, el seu organigrama funcional es divideix en diferents àrees especialitzades integrada per personal funcionari amb perfils inspectors, tècnics, administratius i jurídics, entre altres.
Presidència
La Presidenta d'AICA és Donya Ana María Rodríguez Castaño, Secretària General de Recursos Agraris i Seguretat Alimentària del Ministeri d'Agricultura, Pesca i Alimentació.
Funcions
La Presidència de l'Agència d'Informació i Control Alimentaris, O.A. correspon a la persona titular de la Secretaria General de Recursos Agraris i Seguretat Alimentària.
Entre les seues funcions destaquen:
Consell Rector
Es tracta d'un òrgan col·legiat que actua juntament amb la Presidència com a Òrgan de Govern d'AICA.
Direcció
El Director de l'Agència d'Informació i Control Alimentaris, O.A., amb rang de Subdirector General, és l'òrgan executiu de l'Organisme.
Des de febrer de 2025, la Directora d'AICA és María Fernández Sanz.
Funcions
Consell Assessor
El Consell Assessor és l'òrgan consultiu i de participació d'AICA l'organització i el funcionament de la qual ve establida en el Reial decret 227/2014, de 4 d'abril, pel qual s'aprova l'Estatut de l'Agència. En ell s'integren representants de l'Administració General de l'Estat, de les Comunitats Autònomes, de la producció i la transformació dels sectors alimentaris que estiguen interessats i de la distribució i els consumidors.
A les sessions del Consell Assessor podran assistir per a informar o assessorar sobre assumptes determinats, aquells funcionaris, associacions o experts independents que siguen convocats. Podran assistir com a convidats a les reunions del Consell Assessor les organitzacions interprofessionals làctia, de l'oli d'oliva, de l'oliva de taula, del vi i la Fundació Patrimoni Comunal Olivarer.